La Puglia è un attore importante nel mondo del vino italiano. I suoi vini sono così insoliti in parte a causa del clima, e in parte a causa del grande uso di uve da vitigni autoctoni.
Le DOC regionali contano 25 DOC e sei IGT e sono prodotte in tutta la regione, che può essere suddivisa in quattro grandi zone vinicole: Daunia, Terra di Bari, Salento e Tarantino.
| DOC della provincia di Foggia |
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| DOC della provincia di Bari |
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| DOC della provincia di Lecce |
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| DOC della provincia di Taranto |
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| IGT della regione Puglia |
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L’approccio ai vitigni autoctoni da parte dei viticoltori locali è cambiato notevolmente nel tempo. Oltre a produrre vini di qualità costantemente elevata, le uve autoctone garantiscono vini diversi e unici che si distinguono sia nel mercato italiano che in quello internazionale.
Tra le uve rosse che hanno ottenuto apprezzamenti nazionali e internazionali ci sono il Primitivo (che ha lo stesso DNA del California Zinfandel), il Negro Amaro (noto anche come Negramaro, o Bitter Black), il Nero di Troia, la Malvasia Nera, l’Aglianico, il Susumaniello (noto anche come Somarello Rosso, o Little Red Donkey), il Bombino Nero e l’Aleatico. Tra le uve bianche, le più notevoli sono il Fiano, la Falanghina, il Bianco d’Alessano, l’Impigno e la Verdeca.
| Vitigno | DOC | DOCG |
| Aleatico |
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| Negroamaro |
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| Primitivo |
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| Nero di Troia |
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| Susamaniello |
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| Malvasia Nera |
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| Verdeca |
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| Bianco d’Alessano |
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| IGT | |
| Vino | Vitigno |
| Daunia |
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| Murgia |
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| Puglia |
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| Salento |
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| Tarantino |
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| Valle D’Itria |
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Rossi
Aleatico
Questa uva fu portata in Italia dagli antichi Greci in tempi molto remoti e in seguito si diffuse in Puglia e nel Lazio. Un Aleatico bianco, conosciuto localmente come Liulico o Liatica, si trova in alcune parti della Toscana. In passato, si credeva che l’uva Aleatico fosse una mutazione della varietà Moscato, ma recenti studi di M. Crespan e M. Milani (2001) hanno dimostrato che il vitigno non è il risultato di una mutazione, sebbene sia direttamente imparentato con l’uva Moscato Bianco, con cui condivide l’aroma caratteristico.
In Puglia l’uva Aleatico è utilizzata per produrre vini VQPRD Aleatico di Puglia, Salice Salentino e Gioia del Colle. Inoltre, è inclusa in vari altri vitigni VQPRD prodotti nell’Italia centrale e meridionale. Piccole quantità sono vendute anche come uva da tavola, grazie al suo sapore simile al moscato e al caratteristico aroma. I vini prodotti con quest’uva sono tipicamente di colore rosso rubino con riflessi violacei profondi, sono morbidi, vellutati e dolci al palato, con deliziosi profumi e aromi di Moscato, che a volte possono essere molto intensi.
Il vitigno è ampiamente coltivato in Puglia, in particolare nel Salento e nella provincia di Bari. È tra i vitigni registrati come idonei alla coltivazione in tutte le province pugliesi.
Malvasia Nera di Brindisi
Questo vitigno antico, la cui origine è sconosciuta, è ampiamente coltivato in Puglia, soprattutto nelle province di Brindisi, Lecce e Taranto. L’uva appartiene alla grande famiglia delle Malvasie di origine greca, ed è stata probabilmente importata da Monemvasia (Peloponneso). È molto simile alla Malvasia Nera di Lecce, con cui condivide il DNA.
A volte utilizzato come uva da tavola, il frutto è raramente trasformato in vini varietali. Di solito è miscelato con altre varietà autoctone, come Negro Amaro e/o Susamaniello. I vini risultanti hanno un alto contenuto alcolico, sono di colore rosso rubino, con profumo gradevole, sapore armonioso e sono robusti con un buon corpo.
Il vitigno è particolarmente diffuso nel Salento ed è iscritto tra le varietà idonee alla coltivazione in tutte le province della Puglia. Coltivato anche in altre regioni italiane, in Puglia viene utilizzato per realizzare alcuni vitigni VQPRD.
Malvasia Nera di Lecce
Questo vitigno è solitamente coltivato insieme al Negroamaro. Questa varietà leccese è diversa dalla varietà Malvasia che è di origine orientale, nella quale non ha il caratteristico profumo e sapore di Moscato, leggermente amarognolo, tipico di altri tipi di uva Malvasia. È simile alla Malvasia Nera di Brindisi, con la quale condivide il DNA.
Le uve sono solitamente miscelate con Negroamaro, conferendo ai vini la giusta quantità di alcol e un corpo forte. I vini sono fini, con un buon contenuto alcolico, sono caratterizzati da un colore rosso rubino intenso, hanno un profumo gradevole e un sapore armonioso e vellutato.
Il vitigno è particolarmente coltivato nel territorio del Salento ed è iscritto tra le varietà idonee alla coltivazione in tutte le province della Puglia.
Negroamaro Precoce
Nell’ambito di una ricerca per un programma di miglioramento del patrimonio genetico dei vitigni salentini, nel 1994 l’Istituto Sperimentale per la Viticoltura scoprì un vigneto di Negroamaro che presentava un periodo di maturazione evidentemente accorciato rispetto ai vitigni circostanti. Le analisi successive confermarono che quei vitigni avevano le caratteristiche ampelografiche, ampelometriche, produttive e il DNA tipici della varietà Negroamaro, ma avevano un periodo di maturazione decisamente più breve di almeno 20 giorni, il che influiva chiaramente positivamente sulla chimica delle uve al momento della vendemmia (Calò 1999).
Il vino prodotto con quest’uva è elegante, armonico, dal colore rosso intenso. Il profumo è di frutti rossi maturi, il sapore è pieno, equilibrato e con buoni tannini. Il vitigno è stato selezionato dall’Istituto Sperimentale per la Viticoltura in Puglia da vecchi vigneti nella zona vinicola del Salento, la zona tipica di produzione del Negroamaro. È iscritto tra le varietà idonee alla coltivazione in tutte le province della Puglia, ad eccezione di Foggia.
Negroamaro Nero
Questo vitigno antico, le cui origini sono sconosciute, è coltivato da molto tempo in Puglia. Secondo alcuni, il nome deriva dal dialetto locale ‘niuru mani‘, con riferimento al sapore amarognolo dei suoi vini. La teoria più accreditata, tuttavia, fa derivare il nome dalla combinazione della parola latina NIGRA e del greco MAVRO. Entrambi i termini significano ‘nero’, e si ritiene che il nome evidenzi il colore nero intenso sia della buccia dell’uva che dei vini prodotti con il frutto. Si ritiene che quest’uva fosse coltivata già nell’VIII o VII secolo a.C., al tempo della colonizzazione greca.
Le uve vengono utilizzate esclusivamente per produrre vino, sia singolarmente che in uvaggio con altre varietà.
Il vino ha un colore rosso granato intenso, dal sapore rotondo, leggermente amarognolo e asciutto. In uvaggio con la Malvasia Nera si ottiene un ottimo vino rosato. La varietà è coltivata in tutta la regione, ma soprattutto nel Salento, ed è iscritta tra i vitigni idonei alla coltivazione in tutte le province della Puglia. È il vitigno più coltivato nelle province di Lecce e Brindisi, dove viene utilizzato nella maggior parte dei vini DOC rossi e rosati locali.
Primitivo
Di origine sconosciuta, l’introduzione di questo vitigno nella regione potrebbe risalire ai tempi della colonizzazione fenicia, o alla successiva invasione greca. È documentato che, verso la fine del XVIII secolo, Don Francesco Filippo Indellicati, di Gioia del Colle, selezionò il vitigno Primitivo da vecchi vigneti locali (Musei G., 1913), diffondendone così la coltivazione e la vinificazione. È interessante notare che la selezione avvenne da ‘vecchi vigneti‘, quindi, qualunque fosse l’origine del vitigno, alla fine del 1700 era già coltivato da tempo nella zona.
Verso la fine dell’Ottocento la coltivazione della vite si estese anche nella provincia di Taranto.
L’uva Primitivo ha lo stesso DNA del California Zinfandel. Inoltre, studi sul DNA hanno dimostrato che il DNA è condiviso anche dall’uva croata Crljenaki. Un altro vitigno croato che mostra caratteristiche simili, il Plavac Mali, è stato recentemente dimostrato essere il risultato di un incrocio tra California Zinfandel e Dobricic, un altro vitigno croato, (Maletic E. et al. 2002).
La produzione è qualitativamente eccellente, ma la quantità non è costante. Questo vitigno si adatta meglio a terreni profondi, argilloso-calcarei. Dà i migliori risultati enologici quando è allevato a piante medio-basse, con potature abbondanti e corte, come nel caso dell’alberello pugliese, con quattro o cinque speroni. Le piante femminili sono estremamente fertili e producono una seconda maturazione tardiva, che produce tra il 20 e il 30% del raccolto principale. La pianta presenta una resistenza media alla peronospora e all’oidio, ma mal sopporta il marciume radicale e le gelate primaverili. Inoltre, la siccità e le alte temperature estive possono essere molto dannose per questo vitigno, i cui acini possono disseccarsi e bruciare.
Susamaniello Nero
Questo vitigno, di origine sconosciuta, è stato forse introdotto dalla Dalmazia e attualmente è coltivato soprattutto nella zona di Otranto e nella provincia di Bari.
Il vitigno è coltivato in Puglia da molto tempo, e in passato era sicuramente molto diffuso, in quanto sono numerosi i sinonimi regionali. Attualmente si trova soprattutto nella provincia di Brindisi, dove in passato veniva utilizzato per produrre mosto filtrato dolce, per la sua capacità di conferire un colore rosso rubino intenso e una buona acidità al vino a cui veniva aggiunto. È iscritto tra i vitigni idonei alla coltivazione in tutte le province pugliesi, ad eccezione di Foggia. È utilizzato nei vini DOC Brindisi e Ostuni.
Nero di Troia
Questo vitigno è tra i più antichi del Centro-Nord della regione e fu forse portato dall’antica città di Troia, durante la colonizzazione greca della Puglia. La leggenda dice che fu portato da Dionisio quando fu esiliato nel nostro Paese approdando nel comune di Troia, in provincia di Foggia, e della quale il vitigno è considerato originario, ma potrebbe provenire anche anche dalla città albanese di Cruja, conosciuta in passato anche con il nome di Troia.
I vini sono di colore rosso rubino con riflessi aranciati, hanno un’elevata gradazione alcolica e un buon corpo, con acidità limitata, sono asciutti e armonici, con sapore neutro. Il vitigno è iscritto tra le varietà idonee alla coltivazione in tutte le province della Puglia. L’uva è utilizzata per produrre vari vini DOC.
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